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Descubre El Maule y disfruta sus Sabores en Colombia

Descubre El Maule
y disfruta sus Sabores
en Colombia

Lo llaman el #corazondechile, ya que mucha de la esencia y alma del país, se encuentra en el Maule. Además de su situación geográfica, aire puro, montañas, lagos, ríos, playas, aventura y tradiciones chilenas, esta región es reconocida por sus condiciones de suelo óptimas para todo tipo de cultivos, la producción de alimentos derivados de la fruticultura y enocultura, como el vino, frutos secos, aceite de oliva y frutas frescas. Todo a menos de 3 horas – 300 kms de Santiago, la capital de Chile.

Te invitamos a tour virtual en el que no sólo aprenderás recetas y tips para cocinar con alimentos y bebidas del Maule que encuentras en Colombia, sino que podrás conocer más de esta región de clima templado Mediterráneo, que concentra más del 30% frutícola y el 50% de la producción de vinos que exporta Chile al mundo.

#descubreelmaule  #sabordelmaule  #corazóndechile

 

Embajadores

Descubre el Valle del Maule y disfruta de los sabores y aromas de los mejores productos chilenos, en este imperdible recorrido de la mano de 4 embajadores colombianos y la compañía de 2 embajadores del Maule.

Eventos 2020 - 2021

LIVE

Sabor del Maule en Colombia
Jueves 12 de Noviembre | 19:00 horas

María José Martínez y Mario Astudillo nos llevarán a recorrer los sabores y aromas suaves y ligeros de los vinos del Maule de Chile. Vinos en donde se logran distinguir los sabores frutales en el cual se priman los sabores cítricos y tropicales del vino chileno.

#descubreelmaule #sabordelmaule #corazondechile #VuelaSMART

Recetas

¡Recorramos el Maule de Chile a través de sus alimentos y vinos! Una experiencia que nos llevará al corazón de Chile. Te compartimos más de 30 recetas para que descubras y cocines con los sabores y aromas del Maule, con los que queremos que disfrutes de la cocina chilena en tu casa. Los frutos secos, las frutas secas, los vinos y el aceite de oliva son el sello del Maule que puedes encontrar en Colombia.

Cuéntanos cuáles son tus preparaciones favoritas y cómo las preparaste utilizando #descubreelmaule y #sabordelmaule.

Galería

¡Descubre el Maule! Nace en los valles centrales de Chile, una zona de tierras fértiles con una inmensa riqueza natural para aventurarse, explorar y conectarse con un mundo de paisajes únicos y aire puro, entre campos, montañas, ríos, cascadas y hermosas playas. 

De Cordillera a Mar, el Maule sólo tiene 130 km, por lo que en un día puedes amanecer en la precordillera y ver la puesta del sol en el Mar. Una región donde abunda la exquisita gastronomía y galardonados vinos, porque aquí la tradición chilena se mantiene más vivas que nunca.

productos del Maule en Colombia

Encuentra los alimentos y bebidas del Maule en Colombia en las principales cadenas de supermercados y tiendas especializadas.

Maule - Productos 4

Frutas Frescas

Maule - Productos 3

Frutos Secos

Maule - Productos 1

Vinos

Maule - Productos 2

Aceites de Oliva

Acércate a @ProChileCo y conoce la oferta exportable del Maule que está en Colombia.

Contactos

PROCHILE COLOMBIA

Marcela Aravena
Directora Comercial
maravena@prochile.gob.cl
+57 1 637 3062
Calle 100 Nº 11B – 46 – Piso 2
Bogotá, Colombia

www.prochile.gob.cl

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Julieta Romero
Directora Regional
jromero@prochile.gob.cl
+56 71 2 225055
3 Norte N° 1272
Talca, Chile

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Cecilia Arancibia
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1 Oriente N° 1150 – Piso 4
Talca, Chile

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AJIACO AROMATIZADO AL MERQUÉN Y HOJAS DE CILANTRO

Ingredientes:

400 gr. de carne asada de vacuno.

20 cc. de aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

300 grs. de cebolla en pluma.

100 grs. de zanahoria picada en juliana.

50 grs. de pimentón rojo en juliana.

700 grs. de papas peladas cortadas en dientes.

6 huevos.

Cilantro picado fino, merquén, sal de cocina, ají de color, comino molido, orégano seco, hojas de laurel.

Preparación:

01/

Desmenuzar la carne asada y reservar.

02/

Dorar la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Agregar el pimentón y la zanahoria. Condimentar con sal, ají de color, comino, orégano y laurel. Incorporar las papas picadas y dorar por algunos minutos.

03/

Añadir la carne junto al salteado de verduras y papas. Incorporar el caldo de res y cocinar a fuego suave por 20 minutos.

04/

Antes de servir, calentar parte del caldo en una cacerola baja y pochar un huevo a la vez, procurando que no hierva para no romperlos.

05/

Disponer en el fondo del plato las verduras y la carne desmenuzada, sobre lo cual se pone el huevo pochado y se cubre todo con el caldo caliente. Espolvorear cilantro y merquén.

Caldillo de Congrio de Pablo Neruda

4 personas

Ingredientes:

4 medallones de congrio colorado.

4 cucharadas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

½ cebolla.

2 tomates.

4 papas coraila.

1 taza de langostinos.

1 taza de vino sauvignon blanc.

2 tazas de caldo de pescado o fumet.

1 taza de crema.

Sal, pimienta.

Preparación:

01/

Picar la cebolla en pluma y machacar los dientes de ajo. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar, pelar y picar las papas en octavos, luego cocerlas. Cuando estén listas, parar la cocción con agua fría y reservar. Picar el cilantro muy fino.

02/

Para la elaboración del caldillo, en una olla o paila de greda grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver. Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado. Cuando esté cocido, poner las papas y camarones dejando cocinar todo por dos minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

03/

Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebolla, ajo y tomates. Terminar con un toque de crema y cilantro picado.

Ceviche Mixto

6 personas

Ingredientes:

240 grs. de filete de salmón.

18 unidades de almejas.

12 unidades de ostiones.

6 unidades de piure.

1 tallo de alga ulte.

36 unidades de colas de camarón de mar.

18 unidades de mejillones cocidos al vapor y desconchados.

½ unidad de cebolla blanca picada en media pluma.

1 cucharada de pimentón verde picado en tiras.

1 cucharada de apio picado en tiras.

Sal de mar a gusto.

Pimienta blanca molida a gusto.

4 unidades de jugo de limón.

Hojas de cilantro a gusto.

1 cucharadita de ají verde cristal picado en tiras.

40 grs. de salicornia de mar.

Preparación:

01/

Picar el salmón en cubos de 1 ½ cm y reservar en frío. Lavar, abrir, desconchar y limpiar las almejas, como también los ostiones, reservándolos junto a sus jugos.

02/

Picar el ulte y el piure. Reservar en frío. Aparte, poner en un bol todos los productos del mar, agregar la cebolla, el pimentón y el apio.

03/

Condimentar con sal de mar y pimienta blanca. Agregar el jugo de limón y los jugos reservados.

04/

Finalmente agregar el cilantro y perfumar con un poco de ají verde. Mezclar bien, recondimentar y servir frío.

Ceviche de Atún con Aguacate y Apio

6 personas

Ingredientes:

600 grs. de atún

1 unidad de aguacate

2 ramas de apio

1 cebolla morada pequeña

1 unidad de ají verde

Jugo de 3 limones

4 ramitas de cilantro Sal Pimienta

Preparación:

01/

Picar el salmón en cubos de 1 ½ cm y reservar en frío. Lavar, abrir, desconchar y limpiar las almejas, como también los ostiones, reservándolos junto a sus jugos.

02/

Picar el ulte y el piure. Reservar en frío. Aparte, poner en un bol todos los productos del mar, agregar la cebolla, el pimentón y el apio.

03/

Condimentar con sal de mar y pimienta blanca. Agregar el jugo de limón y los jugos reservados.

04/

Finalmente agregar el cilantro y perfumar con un poco de ají verde. Picar en cubos el aguacate. Mezclar bien, recondimentar y servir frío.

Empanadas de Mejillones

4 personas

Ingredientes:

½ kilo de mejillones desconchados y cocidos.

½ cebolla blanca cortada en cuadrito.

2 cucharadas de cochayuyo molido.

Comino, sal, pimienta, ají color.

¼ de taza de vino blanco.

Para la masa:

1 taza de harina.

2 cucharadas de manteca derretida.

2 cucharadas de vino blanco.

Agua (la necesaria para juntar la masa).

Preparación:

01/

Calentar una olla con aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar. Luego incorporar los mejillones, condimentar, revolver bien y agregar el vino blanco. Dejar que hierva, colocar en un bol y dejar enfriar. Reservar.

02/

En un bol agregar harina, sal, manteca, vino blanco y agua. Unir hasta que quede una masa firme. Colocar en un film plástico y dejar reposar por 20 minutos.

03/

Sacar la masa, estirar y cortar cuadros de 5 por 5 cms. Rellenar y hornear por 5 minutos a 200C°.

Ostiones Sellados en Aceite de Oliva al Ajo y Pebre Verde

4 personas

Ingredientes:

18 ostiones.

3 cucharadas de aceite de oliva al merquén.

2 cucharadas de aceite de oliva perfumado al ajo.

2 cucharadas de jugo de limón fresco.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 taza de hojas de cilantro fresco picado.

1 taza de hojas de perejil fresco picado.

1/2 taza de cebolla cortada en pequeños cubos.

sal y pimienta negra al gusto.

1 pizca de merquén.

Preparación:

01/

Limpiar los ostiones y marinarlos en el aceite de oliva al merquén.

02/

Para el pebre, mezclar en un recipiente el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y emulsionar. Luego agregar el cilantro, el perejil, la cebolla en cubos y zest de limón. Reservar la preparación.

03/

Calentar el aceite de oliva al ajo en un sartén antiadherente y sellar los ostiones por ambos lados por un par de minutos, hasta conseguir un bonito color dorado.

04/

Servir de inmediato acompañado del pebre verde.

Pulpo a la Parrilla con Quínoa Verde

4 personas

Ingredientes:

1 pulpo de 1 a 2 kilos 1 cebolla cortada en cuatro

1 zanahoria cortada en cuatro

1⁄2 cabeza de ajo 2 tazas de quínoa cocida

1⁄2 cucharada de merkén

2 cucharadas de aceite de oliva

Pesto de hierbas:

1 taza de hojas de perejil

1 taza de hojas de cilantro

1⁄2 taza de ciboulette cortado fino

2 dientes de ajo

Jugo de 1 limón Sal y pimienta negra a gusto

1⁄2 taza de aceite de oliva

Preparación:

01/

Cocinar el pulpo en agua hirviendo con la cebolla, la zanahoria y el ajo por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar otros 20 minutos en la misma agua hasta que se enfríe. Retirar del agua y reservar.

02/

Para el pesto de hierbas, procesar en una juguera 1⁄2 taza de aceite de oliva, las hojas de perejil, cilantro y ciboulette, jugo de limón y los 2 dientes de ajo, hasta conseguir una pasta suave. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

03/

Agregar la mezcla anterior a la quínoa cocida y mezclar. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva y el merkén. En una parrilla o grilla, asar el pulpo y dorar. Agregar el aceite de oliva al merkén y servir con la quínoa.

Shots de Palta y Pebre de Camarón

4 personas

Ingredientes:

Shot de palta:

2 palta Hass medianas peladas y sin cuesco

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de ajo en polvo

2 taza de fondo o caldo de verduras

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta a gusto

2 cubos de hielo

Pebre de camarón:

200 grs. de camarón chileno.

1/2 cebolla morada cortada en cubos pequeños (brunoise).

2 cucharadas de ají verde cortado en cubos pequeños (brunoise).

1 cucharada de pimentón verde cortado en cubos pequeños (brunoise).

1/2 taza de hojas de cilantro.

¼ de taza de jugo de limón fresco Zeste de limón.

Sal y pimienta a gusto.

6 hojitas de albahaca morada (puede ser reemplazada por albahaca verde).

Preparación:

01/

En un bol mezclar todos los ingredientes del pebre, sazonar con sal y pimienta. Reservar.

02/

En un procesador de alimentos, moler la palta con el aceite de oliva, ajo en polvo, fondo de verduras, jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Procesar hasta conseguir una consistencia de crema líquida. Se puede agregar más fondo de verduras si es necesario.

03/

Justo antes de servir, agregar 2 cubos de hielo, procesar nuevamente y servir con el pebre de camarones.

Cancato de Salmón

6 personas

Ingredientes:

6 unidades salmón de 160 grs. cada uno.

1 tomate.

1 cebolla.

1 longaniza.

120 grs. de queso mantecoso.

100 cc de aceite de oliva.

50 cc de vino blanco.

15 unidades de papas.

Orégano.

Sal gruesa.

Preparación:

01/

Lavar las papas y cortarlas en mitades a lo largo, mezclar con aceite de oliva, sal, pimienta y colocar sobre una fuente para horno. Cocinarlas por 40 minutos.

02/

Limpiar el salmón quitando las espinas y la piel, reservar. Cortar la longaniza en láminas y dorar en una sartén con muy poco aceite de oliva hasta que estén doradas. En la misma sartén dorar la cebolla cortada en pluma y condimentar con sal.

03/

Cortar cada porción de salmón a lo ancho y separar en dos. Colocar una de estas porciones como base.

04/

Poner la longaniza crocante, cebolla salteada, tomate en rodajas, orégano, sal y finalmente el queso. Cubrir con la otra parte del salmón. Condimentar el salmón con sal, pimienta, gotas de jugo de limón y algo de vino blanco. Colocar en fuente y hornear por 20 minutos. Servir con las papas asadas.

Chuletas de Cordero Ahumadas con Tomaticán y Papas

6 personas

Ingredientes:

 

1 kg. de chuletas de corderos tipo costillas.

2 papas medianas laminadas y pre-fritas.

2 kg. de tomates (para asar).

2 cebollas moradas (cortar en 4 trozos y grillar).

2 cebollas blancas (cortar en 4 trozos y grillar).

Sal gruesa.

Aceite de oliva.

Comino.

Ajo.

Romero.

Hojas de cilantro.

Preparación:

01/

Limpiar las chuletas sacando la grasa de los huesitos, adobar en un bol con aceite de oliva, romero, sal y ajo. Reservar.

02/

Hacer con las papas un abanico y reservar en una lata para horno. Cortar los tomates en cuatro y asarlos. Colocarlos en una lata de horno, con sal, pimienta y aceite, y llevar al horno a 140° grados por 1 hora. Una vez listo, dejar enfriar y pelar.

03/

Hornear las chuletas a 180° grados por 8 a 10 minutos. Agregar sal gruesa.

04/

Para el montaje, colocar las papas en forma de abanico al centro del plato, poner una cucharada de pulpa de tomate encima y colocar la chuleta cocida. Decorar con hojitas de cilantro.

Chuletas de Cordero con Pastelera de Choclos y Reducción de Vino Carménere

6 personas

Ingredientes:

3 carré de chuleta de cordero.

3 dientes de ajos.

1 cucharadita de merquén.

100 cc. de aceite de oliva.

Sal gruesa.

1 kg. de choclos.

300 cc. de leche.

3 hojas de albahaca.

100 grs. de azúcar.

500 cc. de vino Carménère.

60 grs. de mantequilla.

Preparación:

01/

En un recipiente macerar las chuletas de cordero con los ajos picados, merquén y aceite de oliva. Dejar por 3 horas. Reservar.

02/

Para la pastelera, moler el choclo. En una olla colocar la leche, hojas de albahaca y 50 grs. de azúcar. Incorporar el choclo molido y cocinar a baja temperatura, revolviendo constantemente, aproximadamente 30 minutos hasta lograr una pasta homogénea. Agregar sal.

03/

En una olla colocar el vino y 50 grs. de azúcar. Llevar a ebullición y reducir a 1/3. Una vez lograda la consistencia de salsa, incorporar la mantequilla con la ayuda de un batidor. Rectificar sabor.

04/

Sacar las chuletas de la marinada y condimentar con sal gruesa, colocar aceite de oliva en una sartén y hacer las chuletas al punto. Para servir colocar en el centro del plato la pastelera, sobre ésta las chuletas y agregar la reducción de vino.

Filete a lo Pobre

4 personas

Ingredientes:

720 grs. de filete de res en medallones

4 papas

8 papas semilla

3 ó 4 papas chilotas

4 huevos de codorniz

1 cebolla

Preparación:

01/

Pelar y picar las papas normales en bastones, freírlas y reservarlas.

02/

Cortar las papas semillas en redondeles y freírlas.

03/

Laminar las papas chilotas en chips bien delgados y freírlos.

04/

En un sartén dorar la cebolla picada en juliana hasta que quede bien cocida.

05/

Cocinar los medallones de filete en una plancha o sartén durante tres minutos por cada lado.

06/

A último momento freír los huevos de codorniz.

Lomo Vetado de Cerdo en Adobo, Confit de Tomates y Cebolla Perla

6 personas

Ingredientes:

1 kilo de lomo vetado de cerdo.

Adobo: 

2 cucharadas de merquén.

2 cucharadas de orégano seco.

1 cucharada de ajo molido.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ taza de vinagre de vino tinto.

½ cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de páprika dulce en polvo.

Sal y pimienta negra al gusto.

 


Confit:

1 kilo de tomates cherry.

¼ kilo de cebollitas perla.

1 cucharada de ajo asado.

1 taza de hojas de estragón fresco.

1 taza de albahaca fresca.

½ taza de hojas de orégano fresco.

½ taza de aceite de oliva.

1 cucharadita de sal de mar.

1 pizca de azúcar.

1 taza de caldo de pollo.

Preparación:

01/

Cortar el lomo en tiras gruesas de más o menos cinco centímetros de espesor. Luego amarrarlos con hilo de algodón. En un bol mezclar todos los ingredientes del adobo y marinar la carne de un día para otro, tapada en el refrigerador.

02/

Al día siguiente retirar la carne del aderezo y reservar parte del mismo para terminar la cocción en el horno.

03/

En un sartén, sellar los rollos de carne con aceite de oliva y guardar.

04/

Para el confit, precalentar el horno a 140°C y colocar las cebollitas perla peladas en la lata del horno en una sola capa. Sazonar con ¼ del aceite de oliva y cocinar por 20 minutos. Luego, agregar los tomates y seguir con la cocción. Agregar el resto del aceite de oliva, el ajo asado molido, el orégano fresco, la albahaca, la sal de mar, el azúcar y la pimienta. Hornear por otros 20 minutos o hasta que los tomates tengan la piel apenas rajada y las cebollas estén tiernas.

05/

Subir la temperatura del horno a 250°C y terminar la cocción del lomo de cerdo. Con una brocha de cocina agregar más adobo y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que tenga un color rosado pálido al interior.

06/

Dejar reposar por cinco minutos antes de cortar, luego servir las rodajas de lomo sobre el confit de tomate.

Merluza Horneada con Verduras al Fogón y Salsa de Ají Cacho de Cabra.

6 personas

Ingredientes:

6 porciones de merluza de 180 grs. cada una.

2 dientes de ajo.

10 tajadas de pan de molde blanco.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de perejil.

½ cucharadita de romero.

150 cc. de aceite de oliva.

2 tomates.

2 pimentones.

2 cebollas.

2 zapallos italianos.

3 hojas de albahaca.

3 unidades de ají cacho de cabra.

1 pimentón rojo.

60 cc de vinagre blanco.

Jugo de 1 limón.

4 ramitas de cilantro.

Preparación:

01/

Picar las tajadas de pan sin borde en una procesadora de alimentos. Mezclar con 1 diente de ajo picado fino, tomillo, perejil, romero y 50 cc de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

02/

En una fuente de horno colocar los tomates, las cebollas, los pimentones y los zapallos cortados en cuartos. Rosear con aceite de oliva, sal y pimienta, más las hojas de albahaca y llevar al horno por 40 minutos a temperatura media.

03/

Para la salsa de ají, limpiar los ajíes y cocinar en una olla con agua por 5 minutos. En un procesador de alimentos colocar los ajíes blanqueados, aceite de oliva, 1 diente de ajo, el pimentón rojo limpio, jugo de limón, las ramas de cilantro, vinagre y sal. Moler hasta obtener una salsa.

04/

Condimentar los trozos de merluza y colocar sobre cada uno, un poco de mezcla de pan y hierbas. Colocar en una fuente para horno y rosear aceite de oliva. Cocinar por 30 minutos. Al momento de servir, colocar las verduras de base, la merluza horneada y la salsa de ají.

Caldillo de Congrio de Pablo Neruda

4 personas

Ingredientes:

4 trozos de mero.

1 kg. de mejillones.

1 taza de vino blanco.

½ cebolla.

1 cucharadita de maicena.

1 cucharada de mantequilla.

2 tazas de perlas de cebada.

Sal, pimienta, comino.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Cilantro, hojas de orégano.

Preparación:

01/

Cocer los mejillones con concha con la taza de vino blanco, cebolla y sal, por 5 minutos a partir de que hierve el agua. Cocinar las perlas de cebada en agua con sal. Una vez listas reservar. Colar el caldo de los mejillones, ligar con maicena y agregar un poco a las perlas cocidas. Añadir comino, sal, pimienta y cilantro. Reservar.

02/

En una plancha, cocinar el mero por la parte del cuero primero, hasta que se vea dorado. Dar vuelta con una espátula y seguir cocinando.

03/

Para el montaje, utilizar un plato hondo. Colocar las perlas de cebadas encima del mero y agregar la salsa de mejillones. Decorar con hojas de orégano o cilantro.

Pastel de Choclo

6 a 8 personas

Ingredientes:

Pino (relleno):
1 pollo (3 lb. o 1,5 Kg.) cocido sin piel y desmenuzado.

3 tazas de cebolla picada.

1 ½ lbs. o 750 grs. de carne molida.

3 cucharadita de aceite de oliva.

1 cucharadita orégano seco.

2 a 3 dientes de ajo molidos.

2 cucharadita sal o a gusto y pimienta negra a gusto.

2 cucharadita pimentón en polvo o páprika.

1 pizca de comino.

1/2 taza de pasas.

10 aceitunas negras sin carozo.

3 huevos duros cortados en 4 o 6 partes, a lo largo.
 


 
Cubierta de Choclo o Maíz:

12 tazas de granos de choclo o maíz, fresco o congelado.

1 taza de crema.

1 huevo batido.

1 cucharadita de sal o la cantidad a su gusto.

1 pizca de pimienta negra molida.

5 hojas medianas de albahaca, cortada en juliana fina.

2 cucharadas de mantequilla derretida.

8 cucharaditas de azúcar (opcional).

Preparación:

Pino/

En un sartén calentar aceite y saltear la cebolla y ajo molido junto con el orégano, comino, pimienta, paprika y sal. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Luego agregar la carne molida en una sola capa y cocinar solo por un lado hasta que esté dorado. Usando una espátula dar vuelta la carne y cocinar por el otro lado. Una vez que la carne esté cocida mezclar bien, de esta forma evitara obtener una mezcla aguada. Hacer este relleno el día anterior y una vez frío, guardar en el refrigerador hasta el montaje.

Cubierta de Choclo/

Usando un procesador de alimentos o una licuadora, moler el choclo por partes, agregando un poco de crema a la vez, hasta obtener un puré de textura suave y homogénea. Cocine esta mezcla en una olla, revolviendo a fuego lento constantemente. Cuando esta mezcla haya espesado, retirar del fuego y agregar el huevo batido y la mantequilla derretida, revolviendo hasta incorporar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal, pimienta, agregar albahaca y reservar.

Montaje y Horneado/

Precalentar el horno a 375ºF/185ºC. Enmantequillar una fuente para horno o si prefiere, 8 potes individuales. Primero rellenar 1/3 de la fuente o pote con el pino. Luego agregar una capa de pollo desmenuzado, luego pasas, aceitunas y trozos de huevo duro. Finalmente cubrir con la mezcla de choclo. Para un acabado auténtico espolvoree un poco de azúcar granulada sobre la superficie. Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que esté dorado. Servir de inmediato.

Pollo al Cedrón

6 personas

Ingredientes:

6 trutosdepollodeshuesados

1 cucharaditadesaldemar

1 cucharaditadepimientanegraentera

2 cucharadasdeaceitedeoliva

2 puñados de hojas de cedrón (se puede reemplazar por lemongrass)

Zeste de3 limones

Zeste de 3 naranjas

10 dientesdeajo

750 cc. de leche

2 cucharadasdeazúcarrubia

Preparación:

01/

Precalentar el horno a 180°C. Sazonar el pollo con sal y pimienta y enrollar. Amarrar con hilo de cocina, formando pequeños paquetes. Sellar el pollo en un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y poner en una fuente para horno.

02/

Agregar el zeste de limones y naranjas, las hojas de cedrón, granos de pimienta y los dientes de ajo. Espolvorear con el azúcar morena y cubrir con la leche. Tapar con papel aluminio y asar por 30 minutos o hasta que esté cocido. Destapar y hornear por otros 5 a 10 minutos para reducir un poco el jugo de cocción. Servir de inmediato.

Salmón confitado al Merquén con Puré de Porotos Negros y Pebre de Pimentones

4 personas

Ingredientes:

800 grs de filete de salmón sin piel y cortado en 4 porciones

2 tazas de aceite de oliva

Piel de un limón

Dos hojas de laurel

Tres dientes de ajo

1 cucharada de granos de pimienta

1 cucharada de merquén

1 cucharada de sal de mar
 


 
Para el pebre de pimentones rojos:

2 pimentones rojos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de hinojo o flores de hinojo.

Sal y pimienta al gusto.
 


 
Para el puré de porotos:

1 taza de porotos negros

1 cucharadita de pimienta negra entera

2 hojas de laurel

½ cabeza de ajo

100 gramos de tocino ahumado o costillar ahumado

1 pisca de clavos de olor en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

Pimienta negra y sal de mar a gusto

1 cucharada de aceite de oliva y 1 pisca de merquén

Preparación:

01/

Poner los porotos, pimenta negra, laurel, ajo, tocino, cubrir con agua y cocinar hasta que los porotos estén cocidos y tiernos. Retirar el tocino, los ajos, el laurel y colar. Reservar el caldo de cocción. Procesar los porotos y agregar caldo de cocción hasta conseguir un puré suave. Sazonar con el clavo de olor en polvo, la canela el polvo, la cebolla en polvo y una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto y una pisca de merquén. Reservar.

 

02/

Quemar los pimentones en el fuego de la cocina o con la ayuda de un soplete. Ponerlos de inmediato en una bolsa plástica por 10 minutos para que suden y suelten la piel. Raspar suavemente la superficie con un cuchillo, sacar las semillas y cortar en pequeños cubos. Agregar el aceite de oliva y flores de hinojo. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

03/

En un sartén pequeño calentar las dos tazas de aceite de oliva con la piel de limón, pimienta negra y laurel. Sumergir los filetes de uno en uno, por aproximadamente 5 o 10 minutos y ponerlos sobre un paño limpio o toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Espolvorear el salmón con merquén y sal de mar. Calentar el puré de porotos y servir con el salmón y pebre de pimentones asados.

Salmón Dorado con Algas del Pacífico y Pil-Pil de Locos y Camarones al Cacho de Cabra

4 personas

Ingredientes:

6 filetes de salmón de 160 gramos cada uno.

100 grs. de aceite de oliva.

10 cc. de jugo de limón.

40 grs. de mezcla de algas marinas secas (cochayuyo y luche).

2 dientes de ajo picados en estopas.

¼ ají cacho de cabra en anillos.

180 grs. de locos cocidos y picados en cubitos.

120 gramos de camarones de mar.

40 cc. de caldo de locos.

50 grs. de apio picado en juliana.

150 grs. de berros hidropónicos.

20 grs. de zeste de limón en juliana.

Cebollín picado.

Perejil picado.

Sal, pimienta.

Preparación:

01/ Condimentar el salmón con sal, pimienta y jugo de limón. Untarlo por un lado con la mezcla de algas y dorar ese mismo costado. Antes de servir, terminar la cocción en el horno para dejarlo a punto. 02/ Para hacer el pil-pil, calentar la mitad del aceite de oliva, agregar el ají cacho de cabra picado, los locos y camarones junto con el ajo; apagar con el caldo de locos e incorporar el cebollín y perejil. Incorporar el aceite de oliva restante. 03/ Finalmente, saltear por un minuto el apio, agregar los berros y el zeste de limón. Al servir, poner el filete de salmón en el centro del plato, cubrirlo con el pil-pil de locos y camarones y en la parte superior del salmón poner los berros al limón.

Cheesecake de Manzanas Caramelizadas

6 a 8 personas

Ingredientes:

Para la base:

1 ½ taza de galletas dulces.

3 cucharadas de azúcar.

1/3 taza de mantequilla, derretida.

Para el relleno:

4 paquetes de 275 grs. de queso crema a temperatura ambiente.

1 taza de azúcar.

1 cucharadita de vainilla.

4 huevos.

1 taza de manjar.

1 manzana.

Preparación:

01/

Calentar el horno a 160ºC. En un procesador de alimentos, mezclar las galletas, 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla. Una vez molidas, colocar presionando en el fondo de un molde con aro desmontable de 20 cm de diámetro aproximadamente.

02/

Batir bien el queso crema, 1 taza de azúcar y la vainilla, en un bol grande con una batidora eléctrica. Agregar uno por uno los huevos, batir a velocidad baja sólo hasta mezclarlo. Verter la mitad de la mezcla en el molde. A la mitad que queda en el bol, agregar media taza de manjar y batir hasta que se unifique la mezcla. Agregar al resto de la mezcla en el molde lentamente con un cuchillo.

03/

Hornear el cheesecake por 55 minutos o hasta que el centro esté casi cuajado. Pasar un cuchillo o espátula de metal por el borde del molde para despegar el pastel. Dejar enfriar antes de quitarle el aro al molde. Refrigerar durante 4 horas.

04/

Una vez desmoldado, cubrir la parte superior con el manjar restante. Para terminar, colocar en un sartén caliente azúcar y la manzana cortada en rondeles de 0.5 cm. Una vez que se forme caramelo, retirar y colocar sobre el cheesecake.

Gratinado de Berries

6 a 8 personas

Ingredientes:

½ taza de leche.

3 o 4 yemas.

½ taza más 1 cda. de azúcar granulada.

2 cdas. más 1 cdta. de maicena, cernida.

2 cda. de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños.

Pizca de sal.

1 taza de crema fresca batida.

4 tazas de frambuesas o mix de berries.

1 cda. de azúcar fina.

Preparación:

01/

En una olla pequeña, hervir la leche y retirar del fuego. En un bowl separado, batir las yemas con ½ taza de azúcar y la maicena. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla color amarillo pálido. Seguir batiendo suavemente y agregar la leche hervida poco a poco, una cucharada a la vez y luego más rápidamente. Una vez terminado de incorporar la leche a esta mezcla volver a ponerla a fuego lento y seguir revolviendo hasta conseguir una consistencia cremosa bien espesa.

02/

Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la sal. Mezclar bien y traspasar esta mezcla a un bowl. Cubrir la superficie con film plástico, para evitar la formación de costras. Enfriar en el refrigerador. Una vez que esta mezcla esté fría, agregar la crema batida en forma envolvente.

03/

Precalentar la salamandra o el horno en posición “grill”. Agregar una cucharada de azúcar a las frambuesas y agregar la mitad de esta.

04/

Poner esta mezcla en una fuente para gratinar y agregar el resto de las frambuesas en la superficie. Agregar el azúcar y gratinar por 7 minutos o hasta que esté dorado. Servir de inmediato.

Mousse de Yogurt y Aceite de Oliva más Compota de Berries

4 personas

Ingredientes:

Para el mousse:

2 tazas de yogurt natural.

¼ taza de azúcar.

1 ½ taza de crema semi batida.

3 cucharadas de aceite de oliva.

4 hojas de colapez.

Para la compota de berries:

½ taza de frambuesas.

¼ taza de arándanos.

¼ taza de mora.

¼ taza de fresas.

½ taza de azúcar.

½ unidad de anís estrella.

½ unidad de cáscara de naranja.

1 rama de canela.

2 clavos de olor.

1 rama de jengibre.

Preparación:

01/

Para hacer el mousse, entibiar el yogurt con el azúcar para disolver los cristales. Luego agregar la gelatina previamente hidratada y el aceite de oliva. Al final agregar la crema con movimientos envolventes. Verter en vasos o copas sin llenar completamente. Refrigerarlos hasta el momento de servir.

02/

Para la compota, poner todos los berries a baño maría con el azúcar, la cáscara de naranja, el jengibre, el clavo de olor, la canela y el anís. Cocinar por dos horas a fuego bajo, una vez listo dejar enfriar.

03/

Al servir, colocar una cucharada de la mezcla de frutos sobre el mouse de yogurt. Es optativo espolvorear un poco de merquén al momento de servir.

 

Panacota de Arándanos, Miel de Vino y Quínoa

4 a 6 personas

Ingredientes:

250 grms. de arándanos.

1 taza de quínoa cocida.

500 cc. de crema.

3 hojas de gelatina o 7grs. de gelatina sin sabor en polvo.

50 grs. de azúcar.

 Miel de vino:

1 taza de syrah.

½ taza de azúcar.

1 cucharada de pimienta negra en granos.

Preparación:

01/

Para la miel de vino, poner el azúcar, vino y pimienta negra en un sartén y cocinar a fuego medio hasta conseguir la consistencia de miel. Reservar.

02/

Calentar la crema y retirar del fuego justo antes de hervir. Remojar el colapez, estrujar y agregar a la crema. Agregar el azúcar y la vainilla. Revolver hasta diluir la gelatina.

03/

Agregar un poco de quínoa cocida en el fondo de los vasos y cubrir con parte de la mezcla. Dejar que cuaje por alrededor de 15 minutos y luego agregar el resto de la mezcla sobre la quínoa. Dejar que cuaje nuevamente y refrigerar de un día para otro.

04/

Antes de servir agregar los arándanos a la miel de vino y ponerlos sobre la panacota. Servir de inmediato.

Ragout de Manzanas y Miel de Murtas en Pastelera y Hojas de Sopaipillas

6 a 8 personas

Ingredientes:

Hojas de sopaipillas:

500 grs. de harina.

500 grs. de puré de zapallo.

1 pisca de sal.

100 grs. de manteca vegetal derretida, tibia.

40 grs. de polvos de hornear.

Aceite para freír.

Ragout de manzanas:

3 manzanas rojas cortadas en cubos pequeños.

¼ taza de azúcar.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Crema pastelera:

3 yemas.

1 huevo.

75 grs. de azúcar.

40 grs. de harina.

1 cucharadita de mantequilla.

500 cc. de leche ½ vara de vainilla.

100 grs. de murtas (se puede reemplazar por otro berry).

1 cucharada de azúcar flor.

Preparación:

01/

Para la crema pastelera, calentar la leche con la vara de vainilla. Batir las yemas y el huevo con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Agregar harina e incorporar bien. Templar la mezcla con un poco de leche caliente y seguir batiendo. Luego, fuera del fuego, agregar esta mezcla a la leche. Volver al fuego y cocinar hasta espesar. Enfriar y reservar.

02/

Saltear las manzanas cortadas en cuadrados en aceite de oliva y agregar azúcar. Cocinar por 5 minutos y reservar.

03/

Para las hojuelas, agregar el puré de zapallo a la manteca derretida y combinar con los demás ingredientes de las sopaipillas. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa muy fina y cortar discos de 8 cm aproximadamente. Freír en aceite caliente y reservar.

04/

Para servir, agregar un poco de crema pastelera a un disco, luego manzanas y murtas. Cerrar con otro disco y espolvorear con azúcar flor. Servir de inmediato.

Torta Bicolor con Arándanos

6 personas

Ingredientes:

2 unidades de plancha de bizcocho blanco.

500 cc. de crema fresca de leche.

75 grs. de azúcar granulada.

125 grs. de arándanos frescos picados.

1 sobre de agar agar.

500 grs. de mermelada de arándanos.

 

Preparación:

01/

Poner en una cacerola la crema y el azúcar, dar cocción a fuego suave. Agregar la mitad del agar agar e incorporar en forma de lluvia con la ayuda de un batidor. Hervir y reservar a temperatura ambiente, revolviendo constantemente hasta que tome consistencia cremosa. Reservar en frío.

02/

Aparte poner la mermelada en una cacerola, dar hervor y agregar la otra mitad del agar agar. Enfriar revolviendo constantemente.

03/

Para el montaje: Cortar las planchas de bizcocho del tamaño deseado. Aparte, agregar los arándanos picados a la crema blanca. Montar la torta intercalando las capas de bizcocho, crema blanca con arándanos, bizcocho, mermelada. Reservar en congelador de un día para otro.

04/

Al momento de servir, porcionar y disponer en el plato. Acompañar con berries surtidos y helado de arándanos. Enfriar y espolvorear azúcar flor y canela en polvo.

 

Torta de Hojarasca con Nueces y Chancaca

6 personas

Ingredientes:

Masa de Torta:

500 grs. de harina sin polvos.

10 unidades de yemas de huevo.

2 unidades de huevos.

30 cc. de jugo de naranja.

20 cc. de pisco de guarda.

Crema de chancaca:

1 litro de agua purificada.

450 grs. de chancaca.

1 unidad de zeste de naranja.

100 grs. de semolina.

300 grs. de nueces picadas.

Preparación:

01/

Para la masa de torta, poner harina en un bol, agregar los huevos y las yemas incorporando con la punta de los dedos. Agregar el jugo de naranja y el pisco. Mezclar bien, formando una masa homogénea. Reposar unos 20 minutos, refrigerar.

02/

Estirar la masa del tamaño deseado, picar con un tenedor y hornear a 180°C durante 5 a 6 minutos. Reservar para el armado. Para la crema de chancaca, poner en una cacerola el agua, la chancaca y el zeste de naranja. Hervir y bajar a fuego medio. Agregar la semolina con la ayuda de un batidor. Dar hervor nuevamente y retirar del fuego.

03/

Terminación de torta: Armar la torta en caliente en un molde cerrado. Intercalar masa de torta, crema de chancaca y nueces picadas. Repetir el orden hasta dar el alto deseado. Enfriar y espolvorear azúcar flor y canela en polvo.

Torta de Merengues con Berries

12 personas

Ingredientes:

6 claras 250 grs. de azúcar.

1 litro de crema fresca.

150 grs. de azúcar flor.

250 grs. de frutillas.

250 grs. de frambuesas.

250 grs. de arándanos.

Papel mantequilla.

Molde de aluminio de 30 cms. de diámetro.

Preparación:

01/

Cortar discos de papel mantequilla del mismo diámetro del molde que se va ocupar.

02/

Batir las claras con el azúcar, idealmente en una batidora eléctrica, hasta obtener un merengue firme y brillante durante 20 minutos aproximadamente. Al terminar el proceso, agregar gotas de jugo de limón.

03/

Con una espátula, extender un tercio del merengue en disco de papel mantequilla y emparejarlo a 1 cm. de espesor. Hornear a fuego bajo por 30 minutos. Y dejar enfriar dentro del horno, para que los discos no se bajen. Repetir el proceso para los 3 discos. Batir la crema con el azúcar flor hasta que quede como chantilly.

04/

Lavar las frutillas y quitar el pedúnculo. Cortar en láminas. Colocar un disco de merengue sobre una base para torta, cubrir con crema chantilly y disponer los berries. Repetir el proceso con el segundo disco y colocar el tercer disco. Cubrir el exterior de la torta con crema de forma pareja. Llevar al congelador idealmente un día. Una vez lista, decorar con el resto de los berries.

Turrón de Ciruelas y Almendras Chilenas

4 a 6 personas

Ingredientes:

Base y relleno:

1½ taza almendras.

1 taza de ciruelas sin carozo (cortadas finas).

1 taza de azúcar rubia.

1 taza de mantequilla sin sal.

2 unidades de naranjas (sólo necesitamos el zeste).

1 paquete de galletas de mantequillas (molidas) y 3 cucharadas de licor de naranjas.

1 taza de crema.

1 huevo y 4 cucharadas de azúcar.

Crema inglesa:

1 huevo.

½ taza de crema.

½ taza de leche.

1 cucharada de azúcar.

2 unidades de frutillas.

3 cucharadas de arándanos.

3 cucharadas de frambuesas.

3 cucharadas de uva verde.

3 cucharadas de murtas en almíbar.

Preparación:

01/

Moler ½ taza de almendras. Usar las almendras molidas para el relleno y juntar con las galletas. Poner en la base del molde suavemente.

02/

Juntar la mantequilla sin sal, las ciruelas, el zeste de naranjas, azúcar rubia, licor de naranjas y la taza de almendras en láminas. Hacer una pasta y colocar sobre la base de galletas y almendras aplastando suavemente. Dejar en el refrigerador. En un bol, juntar la crema, huevo y azúcar, mezclar bien y agregar encima del relleno. Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos. Una vez cocido dejar enfriar. En una olla calentar leche, crema, vainilla y azúcar. Cuando hierva, agregar el huevo y batir. Luego retirar del fuego, enfriar y reservar.

03/

Para el montaje del plato, colocar la crema inglesa y encima un trozo de turrón. Decorar con las frutas. Servir bien frío.

Turrón de Syrah y Late Harvest

4 a 6 personas

Ingredientes:

Turrón de Vino Tinto:

3 claras de huevo.

1 pizca de sal.

½ taza de azúcar.

¾ taza de Syrah.

1 clavos de olor.

3 granos de pimienta negra.

½ palo de canela en rama.

1 cáscara de naranja.

½ taza de almendras fileteadas y tostadas.

Turrón de Late Harvest:

3 claras.

1 pizca de sal.

¼ taza de azúcar.

¾ taza de late harvest.

1 estrella de anís.

2 granos de cardamomo.

1 cáscara de limón Higos frescos o berries mixtos para adornar.

 

Preparación:

01/

Batir las claras con una pizca de sal, hasta que formen puntas que queden paradas. Una vez que empiece a batir las claras no puede parar y debe continuar hasta terminar el proceso. El merengue estará listo cuando esté duro y firme y, cuando se puede sostener una cucharada llena vuelta hacia abajo y la mezcla no se cae.

02/

Mientras se está batiendo, hacer el almíbar con el syrah, azúcar, clavos de olor, canela, pimienta y cáscara de naranja. Cocinar hasta que esté espeso con la consistencia de un sirope y burbujeando. Colar con un colador fino.

03/

Mientras sigue batiendo y cuando ya está el merengue duro, agregar poco a poco el almíbar de vino hasta conseguir una textura aterciopelada.

04/

Luego usando una manga pastelera, rellenar los vasos donde presentara el postre. Agregar las almendras tostadas y servir inmediatamente.

05/

Usar el mismo método para hacer el turrón de Late Harvest. En éste caso, servir con mix de berries o higos frescos partidos por la mitad.

Helado de Berries

4 personas

Ingredientes:

12 claras de huevo.

2 tazas de azúcar granulada.

2 ½ tazas de frambuesas congeladas.

2 ½ tazas de frutillas congeladas.

1 taza de frambuesas frescas.

1 taza de moras frescas.

1 taza de arándanos frescos.

Preparación:

01/

En una procesadora de alimentos triturar las frambuesas y las frutillas congeladas hasta obtener un puré homogéneo. Reservar en el freezer.

02/

Hacer un merengue batiendo las claras a punto nieve hasta que estén firmes, agregando paulatinamente el azúcar.

03/

Licuar las frambuesas, moras y arándanos frescos para hacer la guarnición de frutas, dejando algunos trozos enteros y reservar.

04/

Para formar el helado, mezclar el merengue con el puré semicongelado y la guarnición de frutas de forma paulatina y con movimientos envolventes hasta integrar todos los elementos. Congelar de un día para otro.

05/

Al servir, decorar con berries.